食堂配送，如何保證安全衛生(shēng)？

在餐飲行業中(zhōng)，食堂是一(yī)種常見的服務形式。食堂配送是爲了方便消費(fèi)者和提高食堂的服務質量。然而，随着時代的發展，食品衛生(shēng)安全問題變得越來越突出。對于食堂配送來說，安全衛生(shēng)問題更是至關重要，因爲涉及到人們的身體(tǐ)健康和生(shēng)命安全。本文将從食品采購、存儲、烹饪、配送等方面，分(fēn)析如何保證食堂配送的安全衛生(shēng)。

一(yī)、食品采購

食品采購是食堂配送中(zhōng)非常重要的環節。爲了保證食品的安全衛生(shēng)，食堂應該選擇質量保障能力強、有資(zī)質的供應商(shāng)。供應商(shāng)應該是經過國家審批的，符合食品衛生(shēng)安全規定的企業。在選擇供應商(shāng)的時候，食堂可以關注以下(xià)幾個方面：

1、檢查食品的包裝是否完好，是否有變質、黴變、發臭等情況；

2、查看食品是否符合國家法規标準，如國家質量檢測标準等；

3、要求供應商(shāng)提供食品的生(shēng)産日期、保質期等信息，并留存好相關證明文件；

4、對于易變質、易污染的食品，如生(shēng)鮮肉類、蔬菜等，應該盡量選擇當天食用，如果需要儲存，則要确保儲存條件符合規範。

二、食品存儲

食品的存儲是食堂配送中(zhōng)另一(yī)個非常關鍵的環節。存儲條件的不當會直接影響食品的品質和安全性。因此，食堂需要制定一(yī)系列的存儲管理制度，确保食品的質量和安全性。

1、儲存環境的要求

食品的儲存環境應該符合國家的法規标準，保持衛生(shēng)、幹淨、通風良好。在儲存的過程中(zhōng)，應該盡量避免其他物(wù)品的幹擾，避免出現交叉污染。儲存環境的溫度、濕度、光照等因素也需要控制好，以保證食品的安全性。

2、儲存時間的把控

食品的保質期是一(yī)個非常重要的因素。在存儲的時候，應該按照食品保質期的要求進行存儲。爲了防止食品過期而帶來的風險，存儲時應按照食品的生(shēng)産日期、到貨日期等記錄，做到先進先出，保證食品的新鮮度和安全性。

三、食品烹饪

食品的烹饪環節也是食堂配送中(zhōng)非常重要的一(yī)個環節。食堂應該制定完善的烹饪流程和管理制度，确保食物(wù)的質量和安全性。

1、烹饪食品的原料應該需要經過嚴格的篩選和洗滌，消除可能的污染和異味；

2、烹饪操作應該符合食品安全要求，盡量避免人爲因素的影響；

3、在烹饪食品的過程中(zhōng)，要注意衛生(shēng)防護措施，員(yuán)工(gōng)應該使用幹淨的工(gōng)具和設備，并配備齊全的防護用具，如手套、口罩、帽子等。

4、烹饪過程中(zhōng)，應該盡量減少添加調味品和調味劑的使用量，并确保這些調味品和調味劑的衛生(shēng)質量，以保證食品的安全性。

四、配送服務

食堂配送環節是保障食品安全衛生(shēng)的最後一(yī)道防線。在配送服務中(zhōng)，食堂應該注意以下(xià)幾個方面：

1、配送過程中(zhōng)應該使用專用的配送車(chē)輛，并對車(chē)輛、工(gōng)具等進行消毒和清潔。餐盒等配送用品也應定期更換和消毒，以保證食品的衛生(shēng)安全；

2、在配送過程中(zhōng)，食品應盡快送達，避免食品擺放(fàng)太久而變質；

3、在配送過程中(zhōng)，司機需要對搬運過程進行保護，盡量少摔、少碰，避免食品破損污染，對溫度、濕度等環境因素也需要嚴格控制。

綜上所述，食堂配送的安全衛生(shēng)問題需要從物(wù)流、采購、儲存、烹饪等多個環節加以控制，确保食品的安全性和品質。隻有這樣，才能保證人們的身體(tǐ)健康和生(shēng)命安全。